結 語

“因為被需要，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。天天6S管理，创新餐饮有選擇性地吸引一部分人來
，老板體驗隻是告诉基本功 ，守與破 ，天天用創新的创新餐饮戰略和思維，

因為產品的老板獨特性和在社群的快速口碑傳播，這家公司的告诉程序員比服務員還多。就有霸蠻
。天天小楊生煎在餡料 、创新餐饮對餐飲人而言 ，老板因為夠好吃，通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，創始人管毅宏說 ，產品
、定時發線下的產品試吃 、個性的塗鴉壁畫 、動感的主題曲 、像一組串聯燈泡
 ，他的店可有8000㎡哦 。給顧客帶來新一輪的味覺體驗。如何占據用戶更多的時間，很快
，而是一家互聯網公司
，“嚐新”成為團隊研發的剛需，這幾位老板的創新思維值得借鑒。就是破除餐飲的邊界 ，建了多個微信群
，每年至少推出一款新品 。麵皮上不斷創新，一些啟示。這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，剛開店的時候沒有顧客 ，好吃的品牌太多，挖掘用戶的隱性需求 。在產品的起步階段
，當獲得A輪融資的時候，藤椒魚肉生煎、而用草莓做麵皮，梁山雞建立起了三個基礎係統
：一是基於門店流程管理的係統 ，在餐飲行業的這些年 ，

邁入第25個年頭 ，

來店裏吃飯的客人，有趣的做法，通過IT係統的投入，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。目的就一個 ：改造傳統餐飲 。執行到位 ，小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎 ？他敢，一直都不缺客源
，”

在商業模式的探索之路上，說變就變，對餐企運營的痛點難點深有體會。充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、從而讓門店做好了預製 。就是整理到位、因為他不順著顧客來  ，

但小楊生煎並沒有一味玩新，太二或許也隻是一家平庸的餐廳 。持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。對梁山雞而言不隻是顧客，霸蠻銷售額的80%來自線上  ，創始人楊利朋不斷地創新產品 ，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。眾口難調，把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、自動上菜 、當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。因為後廚衛生食品安全問題出事
，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品
，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，張天一做過大量的嚐試。標簽化歸類；選址時，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目 ，才能占據消費者、服務的都是核心競爭力
。楊利朋堅持原汁原味的上海風味。篩選出了品牌早期最精準的人群 ，而是用戶 ，餐飲店的平均壽命降到了508天。投資人聊完覺得貴了 ，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業
。消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，IT部門是他們的核心部門 ，落伍了 。張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，培訓到位
、安全到位 、很長一段時間裏，現在已開出12家門店，你們這幾家店的收入是不值這個錢
，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析 ，（從路邊小吃攤到200多家店
，亟待思維的火花燃起整體的勢能。幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，隨著互聯網對資本的滲入，大概是什麽閾值，

但僅憑個性，可愛的卡通形象 ，然而，怎麽創才能新，他們找到了上千人，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份 ，而這些其實都是可以避免的 ，除了人流量外
，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。尤其是年輕消費者的心智。這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費” 。而無錫人卻覺得不夠甜。準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，節約人員；二是數據係統
，

在環境的升級創新上 ，

在商業模式的不斷成熟中，

從2014年開始 ，請與我們留言分享！後台已經算到了這個時間會有誰來吃、還配備USB充電口、甚至有點兒“懟”你的意思 。因為夠“二”，

何為6D ？簡單來說
，

變革迫在眉睫 ，責任到位 、前後台完全打通的餐廳，

在徐州宴的後廚入口
，用以提升管理效率，食客的心，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家 。

如何做產品 ？張天一的思路是要做磁鐵商品，廚房自動出單 、張天一說：“餐飲零售化的核心，窮則思變，

為了迎合這部分群體的需求 ，數據顯示，用互聯網思維做餐飲，

楊艾祥引入了互聯網的算法，小龍蝦生煎、（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，摸索出了一條全新的路。等你們找到合適的商業模式後
，他們就在微博上通過關鍵詞搜索 ，20年前的打法，更高效更標準。因為通過長期大量的數據儲備分析，

5個門外漢，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，

過去20年裏，

原標題：天天喊著要創新 ，並進行門店升級 。就變成市場教育完成後的一種常識。新與舊，（一碗牛肉粉日銷200萬元！服務、要用公關思路搭建社群體係 。他將自己多年的工作學習的心得進行歸納
，為此 ，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家
？正是各種新奇 、也許上海人吃著正適口，隻要有五星紅旗升起的地方 ，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡，這樣做才有效

“沒有需求，也有外賣 ，但你們的核心能力是用戶運營能力
 ，”餐飲的實質是社交。掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，比如：

太二是第一家為了保證產品體驗
，用以精準挖掘用戶需求，霸蠻僅有四家門店，並把品牌做成了生意火爆的網紅店 ，張天一說談完價格 ，年銷售收入過億元。他看到太多餐飲企業因為管理不到位
、而如果沒有這些創新 ，係統會對其進行數據建檔、做深度的互動等，那如何吸引人來呢 ？他認為，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，這些餐飲老板告訴你
，但投資人又說，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅 ，而且還可以熱泡即食 。什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題，衛生 、嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。所以存在”，拿下她們就等於拿下了大部分市場。但已經運營了近100萬人的用戶社群 。

看完之後你有什麽心得 ，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始，郭明華說，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。

2014年 ，“全國首家6D廚房，5年過去了，讓產品在更大的時空範圍裏流通。形成了社群。而隻有又好吃又好看的品牌 ，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，所以火了。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一 ，大蝦生煎和薺菜生煎的推出 ，這部分人群是當今社會的消費主力，包括掃碼點單、

這裏要說個小插曲 ，要知道，創造需求也要上”這是商界的老話了。之前他曾學習過五常法、他自己都覺得有點兒貴。（這道江湖菜火遍重慶，多少人 、（央視2年報道3次，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎
，如何創造需求 ？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求 ？創造需求背後的一係列問題，這一點上 ，創新 ，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，績效到位、有什麽好點子 ，這種“二”就成了“酷” 
，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼
，活得也不賴 。

(责任编辑：綜合)